Os Oreos de Fermento Natural caseiros são compostos por dois biscoitos crocantes e com sabor intenso de chocolate que unem um leve creme de manteiga de baunilha. Perfeitos para serem mergulhados no leite!
Oreos são um biscoito clássico, e essa receita inspirada nos Oreos utiliza o descartar de fermento natural para manter os biscoitos crocantes e proporcionar um delicioso recheio de manteiga de baunilha. Inclusive, ensino como fazer decorações na superfície dos biscoitos para que fiquem com a textura e aparência dos reais Oreos.
Siga as instruções detalhadas com fotos e dicas para preparar os melhores Oreos de Fermento Natural.
👍 Por que Você Vai Amar Esta Receita
- É uma maneira simples e prática de aproveitar o descarte do seu fermento natural.
- Uma receita nostálgica que remete ao sabor dos biscoitos originais, assim como minhas Wafers de Baunilha de Fermento Natural e Biscoitos de Queijo com Descarte de Fermento Natural.
- O cacau preto confere a cor, o sabor e a textura dos verdadeiros Oreos.
- O equilíbrio entre os sabores de chocolate e baunilha, similar aos Biscoitos Preto e Branco de Fermento Natural.
- Biscoitos crocantes, porém firmes e leves.
- Receita sem ovos.
- Perfeitos para mergulhar no leite!
🔍 Dicas para Fazer Oreos de Fermento Natural
- Leve a massa à geladeira por, no mínimo, 30 minutos para facilitar a abertura com o rolo.
- Utilize um cortador de biscoitos Linzer para obter bordas recortadas – ideal também para minhas Linzer de Fermento Natural!
- Para detalhes decorativos na superfície, use carimbos para biscoitos ou um rolo com textura em relevo.
- Asse os biscoitos até que a parte superior esteja seca para que fiquem bem crocantes ao esfriar.
- Embora você possa usar cacau em pó comum ou processado a holandesa, recomendo fortemente o cacau preto para obter a melhor cor e sabor, como os verdadeiros Oreos.
🛠 Ferramentas Necessárias
- Balança de cozinha: Medir ingredientes por peso traz mais consistência à receita.
- Assadeira ou forma para biscoitos: Forre com papel manteiga ou tapete de silicone para evitar que grudem.
- Espátula: Para raspar os lados da tigela.
- Batedeira (ou batedor de mão): Recomenda-se para bater a manteiga e misturar a massa e o creme.
- Cortador de Biscoitos: Uso de um cortador Linzer é ótimo para obter bordas decorativas; um cortador de 5 cm também funciona.
- Rolo de Massa: Para estender a massa; um rolo com relevo também pode criar detalhes decorativos.
- Carimbos para Biscoito (opcional): Permitem estampar padrões geométricos bonitos nos biscoitos.
🛒 Ingredientes Necessários
Cookies
- Manteiga sem sal, em temperatura ambiente
É importante que a manteiga esteja amolecida para que possa ser batida junto com o açúcar e incorporar ar, resultando em biscoitos leves e crocantes. - Açúcar granulado
Contribui com a estrutura e doçura aos biscoitos e ajuda na propagação da massa; o açúcar fino ou de confeiteiro se incorpora mais facilmente. - Farinha de trigo
Recomenda-se a farinha de trigo comum para esta receita, sem substituições. - Cacau Preto
Confere a cor, sabor e textura ideais. Se não encontrar, pode usar cacau holandês; este ingrediente também é utilizado em outras receitas como Muffins de Chocolate e Pão de Chocolate com Café. - Sal
- Bicarbonato de Sódio
Ajuda a manter os biscoitos crocantes. - Extrato de baunilha
Utilize extrato ou pasta de baunilha de verdade para equilibrar o sabor do chocolate. - Descartar de fermento natural
Se você não possui um fermento ativo, aprenda como fazer um em uma semana com meu guia e confira dicas adicionais e outras receitas utilizando o descarte.
Recheio de Baunilha
- Manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Para um creme simples à moda americana, a manteiga amolecida é essencial para alcançar uma textura suave. - Açúcar de confeiteiro
Este açúcar fino se incorpora rapidamente e evita a textura arenosa. - Extrato de baunilha
Confere o sabor clássico do recheio de Oreo. - Xarope de milho claro
Em vez de leite ou creme, uso xarope de milho para facilitar a aplicação, dando ao recheio um brilho agradável, textura sedosa e maior estabilidade para evitar cristalização.
Variações de Sabor
- Hortelã: Adicione extrato de hortelã ao creme.
- Recheio de Chocolate: Misture cacau em pó ao creme.
- Manteiga de Amendoim: Adoce a manteiga de amendoim com açúcar de confeiteiro.
- Mocha: Acrescente pó de café expresso e cacau ao creme.
- Matcha: Use pó de matcha no creme para um toque de chá verde.
- Morangos ou Framboesas: Bata frutas liofilizadas e incorpore ao recheio.
👨🍳 Como Fazer Oreos de Fermento Natural
1. Misture os Ingredientes Líquidos
Bata a manteiga amolecida e o açúcar granulado na tigela da batedeira equipada com o acessório de pá, em velocidade média, por alguns minutos, até obter uma mistura clara, leve e fofa. Raspe as laterais da tigela com uma espátula quando necessário. Em seguida, adicione o descarte de fermento natural e o extrato de baunilha, misturando até que tudo esteja bem incorporado.
2. Incorpore os Ingredientes Secos
Em uma tigela pequena, misture a farinha, o cacau preto, o bicarbonato e o sal. Em seguida, despeje os ingredientes secos na tigela da batedeira e pulse algumas vezes (para evitar que a farinha transborde) e misture apenas até que a massa esteja homogênea. A massa dos Oreos de fermento natural terá uma consistência espessa, parecida com massinha de modelar.
3. Leve a Massa à Geladeira
Envolva a massa com filme plástico, molde-a em um disco achatado e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse período de refrigeração ajuda os sabores a se fundirem e torna mais fácil estender a massa.
4. Asse
Pré-aqueça o forno a 177ºC (350ºF) e forre algumas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone. Em uma superfície limpa polvilhada com cacau ou entre duas folhas de papel manteiga, abra a massa com um rolo até atingir uma espessura fina de aproximadamente 1/8 de polegada. Normalmente, divido a massa em duas partes. Use um cortador de biscoitos de 5 cm de diâmetro para recortar os biscoitos, reaproveitando os restos para cortar mais.
Disponha os biscoitos nas assadeiras com alguns centímetros de distância entre eles e asse um tabuleiro de cada vez, na prateleira central, para garantir um cozimento uniforme. Asse por cerca de 15 minutos ou até que o topo esteja seco. Os biscoitos vão endurecer um pouco mais ao esfriar.
Dica para Decoração: Se desejar, utilize um rolo com relevo ou carimbos para biscoitos para criar padrões decorativos na superfície.
5. Prepare o Recheio e Monte
Enquanto os biscoitos esfriam, prepare o recheio de buttercream de baunilha. Bata a manteiga em temperatura ambiente em uma batedeira até que fique cremosa. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha (ou outra variação de sabor) e o xarope de milho, misturando lentamente até obter um creme espesso e homogêneo.
Para montar, coloque de 1 a 2 colheres de chá do recheio no centro de um biscoito com uma colher ou utilize um saco de confeitar, e una com outro biscoito, pressionando levemente para espalhar o creme quase até as bordas.
Recomenda-se deixar os Oreos montados descansarem ou levá-los à geladeira por 30 minutos para que o recheio firme e não vaze.
Como Conservar
Você pode conservar os Oreos de fermento natural com o recheio já montado ou separadamente. Recomendo guardar os biscoitos crocantes em um recipiente hermético por 4 a 5 dias e o recheio na geladeira por até uma semana. Se preferir recheio fresco, monte-os apenas na hora de servir.
O mesmo vale para a massa: ela pode ser congelada por até 3 meses; descongele completamente antes de assar.
❓ Perguntas Frequentes
Posso Dobrar a Receita?
Sim. Basta dobrar todos os ingredientes e assar os biscoitos em lotes.
Posso Fermentar a Massa Durante a Noite?
Sim, você pode preparar a massa e guardá-la na geladeira durante a noite.
Posso Fazer Oreos com Recheio em Dobro?
Sim, aumente a quantidade dos ingredientes do recheio para obter um recheio mais abundante.
Por que Meus Biscoitos Ficaram Muito Espalhados?
Isso pode ocorrer se a massa estiver muito quente, se a manteiga não foi batida o suficiente ou se os ingredientes não foram pesados corretamente.
Oreos de Fermento Natural
Os Oreos de Fermento Natural caseiros consistem em dois biscoitos de chocolate crocantes que se unem com um leve buttercream de baunilha. Perfeitos para mergulhar no leite!
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo de refrigeração: 30 minutos
Tempo total: 1 hora
Rendimento: Aproximadamente 30 Oreos
Deixe seu comentário e compartilhe sua avaliação da receita!
Siga nosso blog para mais conteúdo sobre panificação.
Pedro é gastrônomo e especialista em panificação artesanal com mais de 15 anos de experiência. Fundador de uma padaria de fermentação natural no Rio de Janeiro, ministra cursos e consultorias desde 2015. Neste blog, compartilha suas vivências e aprendizados no mundo da fermentação natural.